Zupa krem z groszku i cukinii, z miętą i mlekiem kokosowym

Jesienna melancholia... ta pora roku ma to chyba wpisane w kontrakt i czego człowiek nie zrobi to i tak prędzej czy później zaduma i nostalgia puka do drzwi. 

Przypadkiem ją wpuściłam, myśląc, że to inkasent gazowy, a teraz borykam się z nią bo ona rozsiała się w salonie i czuje się jak u siebie w domu;)

Nic jej się nie podoba, pogoda jest do bani, filmy w telewizji jakieś nieciekawe a muzyka przygnębiająca. Kulturalna ze mnie osoba więc nie potrafię jej wyprosić, ale robię wszystko żeby nauczyć się z nią funkcjonować. A może i Ona zmieni zdanie i z melancholii jesiennej przeobrazi się w wiosenną bombę energetyczną? 

Robię wszystko co w mojej mocy... Wyciągam sprawdzone filmy, które mnie bawią. Na tapecie mamy "Amelię", "Chłopaki nie płaczą", "Przepis na miłość" i tego typu leciutkie kino. W okresie jesiennym mam odgórny zakaz oglądania dramatów i horrorów. Również literatura ciężka typu Krajewski została zarekwirowana i na szafce nocnej czeka na mnie "Za dużo wina w Toskanii" oraz "Radość fotografowania" (poradniki są neutralne więc mam zgodę na ich czytanie). Oczywiście muzyka, którą puszczam również musi być odpowiednio optymistyczna, Sade nie wchodzi w grę tym bardziej Leonard Cohen ;) Każdą wolną chwilę przeznaczam na aktywność fizyczną albo na coś, co odciągnie moje myśli od jesiennego przygnębienia. Tym czymś jest fotografia albo eksperymenty kulinarne.  

Eksperymentując szukam czegoś co mnie rozgrzeje i podniesie poziom endorfin. Kaszki, desery, ciasta, makarony a może zupy? Zupy typu krem to moje jesienne przeboje. Tym razem opróżniłam zamrażalkę z mrożonego groszku a lodówkę z ostatniej cukinii. Julia  z ogrodu przyniosła miętę i natkę pietruszki a ze spiżarki wytargałam ostatnią puszkę mleka kokosowego. Po 20 minutach oko syciłam pięknym zielonym kolorem zupy a podniebienie jej niebanalnym smakiem, bo połączenie groszku i mięty uważam za wyjątkowo trafne. Zresztą spróbujcie sami ! A może napiszecie mi o swoich sposobach na walkę z jesienną melancholią... :)

Składniki dla 4-5 osób:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula (średnia)
• 2 ząbki czosnku
• 1 cukinia (około 300 g)
• 1 opakowanie mrożonego groszku (450 g)
• 2 łyżki świeżej natki pietruszki
• 100 ml mleka kokosowego
• Około 500 ml wody
• 2 łyżki świeżej mięty
• Sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy drobno pokrojoną cebulę oraz czosnek. Czosnku nie trzeba przeciskać przez praskę, zupę na koniec będziemy miksować.

Wsypujemy pokrojoną natkę pietruszki i mieszamy. Cukinię myjemy i kroimy w plasterki (nie obieramy ze skórki). Pokrojoną cukinię dodajemy do cebuli i podsmażamy na małym ogniu przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. 

Do garnka wsypujemy groszek (może być zamrożony). Groszek zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Wodę, w której gotował się groszek pozostawiamy.

Ugotowany groszek dodajemy do cukinii (kilka ziarenek pozostawiamy do dekoracji).  W miseczce mieszamy 1/2 szklanki wody, w której gotował się groszek, dodajemy do niej mleko kokosowe i mieszamy. Całość wlewamy na patelnię i ostrożnie mieszamy. Dodajemy miętę i gotujemy przez 2 minuty. 

Do blendera przekładamy zawartość patelni, dodajemy około 2 szklanki wody, w której gotował się groszek i miksujemy do uzyskania idealnie kremowej konsystencji. Doprawiamy solą oraz pieprzem i ponownie mieszamy.

Zupę podajemy na ciepło. Dekorujemy ją ziarnkami groszku, uprażonymi płatkami migdałowymi lub ziarnami słonecznika. 

Smacznego!