Pierogi z jarmużem i z serem ricotta

Za oknem tropiki, czyli jakieś 35 stopni w słońcu, w piekarniku studzi się pavlova, obiecana na urodziny koleżanki, Tofik leniwie przeciąga się na parapecie a mi się marzy słodkie dolce far niente... Już tyle razy sobie obiecywałam, że sprzątanie przeniosę na inny dzień tygodnia właśnie po to, żeby móc się delektować wolnym weekendem i niczym Tofik przeciągać się i relaksować zamiast latać po domu na ścierce. 

Czy to nie jest logiczne, aby sprzątać w dni pracujące a w dni wolne od pracy oddawać się lenistwu zamiast ciężkiej robocie? Kto wymyślił te sobotnie porządki? Przez nie, mój weekend skraca się do niedzieli i sobotniego wieczoru :( Tak wiem, równie dobrze można olać sprzątanie, ale uwierzcie mi, próbowałam - nie działa. Prędzej czy później kurz zalegający na półce zaczyna mnie uwierać i najzwyczajniej w świecie przeszkadza mi w pełnej relaksacji ;) O tyle dobrze, że każdy z członków rodziny ma swój zakres obowiązków, no każdy z wyjątkiem Tofika. Do jego zakresu obowiązków należy: zostawianie sierści w każdym zakątku domu, drapanie sofy i puf, ale przede wszystkim dawanie się miziać, tulić i głaskać. Takiemu to dobrze! Tylko menu ma dosyć ubogie, bo np. takiego jarmużu nie jada :) I niech żałuje. 

W zeszłym roku nie miałam na jarmuż specjalnego pomysłu a w tym sezonie uwielbiam go w każdej postaci, szczególnie z dodatkiem ricotty! Pierogi są przepyszne a polane ciepłym masełkiem idealne na sobotni obiad!

Składniki na około 20 sztuk

Farsz:

• 70 g jarmużu (same liście, pozbawione zgrubień)
• 2 ząbki czosnku
• Oliwa z oliwek
• 100 g sera ricotta
• Sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

Oczyszczony i pozbawiony zgrubień jarmuż siekamy bardzo drobno. Na patelni rozgrzewamy oliwę (około 4 łyżki), dodajemy przeciśnięty czosnek i podsmażamy przez około 5 sekund. Dodajemy jarmuż i podsmażamy przez około 8 minut, jarmuż powinien być miękki. Studzimy a następnie dodajemy ricottę, doprawiamy solą oraz pieprzem, mieszamy.

Ciasto:

250 g mąki pszennej

125 ml letniej wody

25 g miękkiego masła

½ jajka (najpierw je roztrzepujemy a późnej odmierzamy połowę)

1 żółtko

½ łyżeczki soli

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy na blat, dodajemy masło i mieszamy palcami. Dodajemy jajko, żółtko oraz sól a następnie stopniowo wodę. Ciasto wyrabiamy a następnie wkładamy je do oprószonej mąką miski i przykrywamy ściereczką. Ciasto odpoczywa przez 15 minut.

Ciasto cienko rozwałkowujemy na oprószonym mąką blacie, przy pomocy szklanki wykrawamy okręgi, które napełniamy przygotowanym farszem i sklejamy jak pierogi. 

Wodę zagotowujemy, dodajemy szczyptę soli. Na gotującą się wodę wrzucamy pierogi i ostrożnie mieszamy. Pierogi gotujemy około 1 minutę od momentu wypłynięcia ich na powierzchnię wody.

Podajemy polane ciepłym masłem.

Smacznego!!