Lebkuchen z orzechami laskowymi i cytrusowym akcentem

    Lebkuchen czyli tradycyjne niemieckie pierniczki otwierały mojego bloga, to był mój pierwszy wpis i zdecydowanie najlepsze pierniki jakie upiekłam. W tym roku oczywiście przygotowałam je po raz kolejny dokonując małych modyfikacji, co im wyszło na dobre, czego nie można powiedzieć o konsumujących ;) - na jednym pierniczku nie można poprzestać!!

   Wychodząc z domu poprosiłam Julię o zrobienie kilku zdjęć moim wypiekom ponieważ powrót z pracy o godzinie 16 = słabe zdjęcia. Zdjęcia pstrykała ona i jej przyjaciółka Asia. Z efektów widocznych na zdjęciach wynika, że zabawę miały przednią. Także dzisiaj na blogu zdjęcia autorstwa dwóch przecudnych 12-latek!!!

 

Składniki na ok. 24 sztuki:

• 250 g mąki pszennej
• 85 g zmielonych orzechów laskowych
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 200 ml płynnego miodu
• 85 g masła
• pół szklanki drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
• skórka cytrynowa starta z 2 cytryn

Przygotowanie:

Suche składniki: mąkę, orzechy laskowe, proszek, sodę, przyprawy mieszamy w misce.

W garnku z grubym dnem roztapiamy masło i miód. Zdejmujemy z gazu i lekko studzimy (mieszanka ma być jednak ciepła).

Do suchych składników wlewamy ciepłą masę maślano - miodową, dodajemy kandyzowaną skórkę, skórkę startą z dwóch cytryn i mieszamy (można mikserem), by nie było grudek. Ciasto powinno wyjść lepiące (nie dosypywać mąki). Przykryć ściereczką i odstawić do ostudzenia (zgęstnieje).

Po tym czasie z ciasta robić kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego (powinno Wam wyjść około 30 sztuk). Układać na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia w dużych odległościach od siebie (bardzo rosną). Każdą kulkę spłaszczyć trochę łyżką (ponieważ ciasto bardzo się klei najlepiej robić to mokrą łyżką).

Piec w temperaturze 180ºC przez 12-15 minut (nie dłużej, bo będą zbyt kruche). Lebkuchen wyciagnięte prosto z piekarnika będą bardzo miękkie, należy poczekać 2 minuty, potem przenieść je na kratkę do wystudzenia. Później ich wierzch kruszeje, by zmięknąć znów po pokryciu lukrem lub czekoladą.

Składniki na lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 1 białko

Cukier puder wsypać do miseczki, dodać białko i mieszając rozcierając grzbietem łyżki. Gdy lukier będzie lejący, ale nie za gęsty, smarować nim pierniczki np. przy pomocy pędzelka i odkładać na kratkę do całkowitego zastygnięcia lukru. 

Po wyschnięciu lukru pierniczki można układać do świątecznych pudełek, są mięciutkie i gotowe do wcinania. 

Smacznego :)